В этом году “Сладкий май” проводился уже в пятый раз и, традиционно, имел благотворительный характер. Как напомнила директор филиала МГУТУ в Ростове профессор Н.В.Рыжкова, с 2010 года университет имеет статус казачьего вуза и принимает на целевые бюджетные места выпускников казачьих корпусов.

50 кадетов, впервые побывавших на празднике, не скрывали своих восторженных эмоций. Директор ресторанно-экскурсионного комплекса на левом берегу Дона “Станица Черкасская” и одновременно преподаватель филиала А.А. Киблицкий предоставил конкурсантам свои владения, оформленные в духе казачьего поселения. Этот антураж особенно понравился юным гостям. Их непосредственные выступления с вокальными номерами и танцами превратили конкурс из формальной борьбы за первенство в праздник - и детский, и взрослый одновременно. И, конечно, не обошлось без подарков и угощений: праздничный обед, напитки, торты, конфеты. Радовать детей организаторам помогали компания “Пепси-Кола”, Одинцовская кондитерская фабрика А. Коркунова и Центр “Досуг-Ростов”.

Атмосфера игры не помешала проявиться сильному соревновательному началу. На конкурсе собрались не только представители Юга - Ростова и области, Краснодарского края и Северной Осетии, но и мастера из Москвы, Украины и Молдовы. 32 участника - студенты и состоявшиеся профессионалы. Среди учебных заведений, приславших своих учащихся на конкурс, были как вузы, так и колледжи: МГУТУ, филиал МГУТУ в Ростове, Восточно-Украинский университет им В. Даля, а также Ростовский торгово-экономический колледж, Новочеркасский машино-строительный колледж и Новочеркасский колледж технологии и управления. Многие выпускники этих вузов становятся студентами филиала МГУТУ в Ростове.

Как объяснили профессионалы, разгадка декора многих работ - в знаменитой английской технике, которая считается венцом кондитерского искусства. Это способ изготовления цветов из сахарной мастики, позволяющий лепить тончайшие лепестки, создавая иллюзию живых цветов. В целом жюри отметило хороший уровень “ручной” работы конкурсантов, при этом, пожелав им более уверенно пользоваться инструментами и не бояться осваивать более сложные техники.

Работ высокого класса было так много, что в каждой номинации жюри присуждало победу сразу нескольким участникам. Лучшими были признаны произведения студентки второго курса филиала МГУТУ в Ростове Евгении Огурцовой (десерт “Летний рай”) и Инны Харсеевой (торт “Миндальный”), выпускницы филиала Любови Шилкиной (десерты “Вкус Италии”), кондитера Ольги Тищенко (композиция “Замок фей”) и Татьяны Мирошниченко (композиция “Богиня цветов”), студента МГУТУ (Москва) Ивана Хрящикова. Награды победителям вручали не только организаторы, но и руководители и представители колледжей-участников. Традиционно в числе почетных гостей - представитель Союза предпринимателей и работодателей Юга России А.П.Сильченко, заместитель директора областного департамента по делам казачества и кадетских учебных заведений М.А. Беспалов, итальянский ресторатор Джорджио Мацца, представители Генерального консульства Украины в Ростове.

Особый акцент в организации был сделан на качество конкурсных продуктов. Перед участниками было поставлено условие: никаких заготовок “второй свежести” - все изделия должны быть созданы “здесь и сейчас”. Лишь так можно приготовить не только вкусное, но и идеально безопасное лакомство, подарив один сладкий день мая детям кадетских корпусов и детских домов.

Председатель конкурсной комиссии “Сладкого мая”, заместитель генерального директора Центра кондитерского искусства “Школы шоколада” в Москве Е.М. Сучкова хорошо знакома с особенностями развития современного кондитерского образования в России и в мире. Член жюри и многократный победитель зарубежных международных конкурсов, Елена Михайловна рассказала о том значит быть профессионалом кондитерского дело, и как этому научиться.

Проблемой отечественного кондитерского образования мастер назвала отсутствие в колледжах серьезной производственной базы. “В прошлом специалисты-кондитеры получали большой объем практических навыков в профтехучилищах, - считает Елена Сучкова. - Сегодня роль ПТУ выполняют колледжи. Однако в этих учебных заведениях основной уклон делается на теоретические курсы. В итоге, выпускники, формально имеющие квалификацию “техник-технолог”, не владеют основными технологиями изготовления кондитерских изделий, не знают назначения инструментов, не знакомы с новым оборудованием. Менять ситуацию помогает система дополнительного образования.

Елена Сучкова проводит в филиале МГУТУ мастер-классы, знакомя и начинающих, и опытных кондитеров с нюансами техник приготовления блюд по новым рецептам мировой кондитерской моды.

Еще один способ не остаться в аутсайдерах профессии - путешествовать. Участие в зарубежных конкурсах позволяет совершенствоваться в русле актуальных течений кулинарии мира. Законодателями мод на цвет, форму и вкус в кондитерском деле признаются французы и итальянцы, а представителям других стран остается подражать. Российские мастера сладостей - тоже в числе подражателей. Однако это не мешает им доказывать свое превосходство на международных конкурсах.

Победительница “Сладкого мая” Инна Харсеева работает в кондитерской профессии 7 лет. За это время она успела не раз продемонстрировать свое искусство на мировом уровне. Среди ее побед - золотые медали международных конкурсов в Черногории и Сербии и “бронза” на Кубке мира в Люксембурге.

Но даже для таких титулованных мастеров “Сладкий май” всегда остается особым конкурсом, которого они ждут каждый год с детским нетерпением.

Победители в номинациях:

Фотоотчет о событии - здесь.