Вниманию руководителей ресторанов, кафе, бистро, кондитерских, хлебозаводов и других предприятий – производителей кондитерских изделий и общественного питания. Директорам  колледжей, имеющих специальности обучения  260807.

Филиал ФГБОУВПО «Московский Государственный Университет Технологий и Управления им. К.Г.Разумовского» в г. Ростове-на-Дону приглашает Вас принять участие в работе курсов обучения по программе «Авторские рецепты», который проводится  Школой Шоколада центра кондитерского искусства А. Коркунова с 19 ноября 2012 г. по 22 ноября 2012 г. по адресу г. Ростов-на-Дону, пр. Семашко 55.

Преподаватель курсов Елена Михайловна Сучкова – 2002г. Инженер-технолог хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства – Золотой призёр международного Кулинарного Салона на Мальте, в классе марципан; 2002г. – дважды бронзовый призёр на Кубке Мира в Люксембурге; 2003г. – Золотой призёр Кулинарного Салона на Мальте, в классе шоколад; 2003-2005гг. – участник Салона Шоколада в Париже; 2004г. – Серебряный призёр Олимпиады в г. Эрфурте; 2006г. – Золотой призёр на Фестивале в Турции; 2006г. – Серебряный и бронзовый  призёр на Всемирном Кулинарном Кубке Мира в Люксембурге; 2007г.  - Серебряный и бронзовый призер на Фестивале в Турции. 2008г. – Бронзовый призер в кулинарной Олимпиаде в г.Эрфурте. 2009г. – Золотой призёр на Фестивале в Турции; 2009г. – Золотой призер I Балканского Кубка в Белграде (Сербия); 2009г. – Золотой призер I Международного Гастрономического Фестиваля г.Кишинев (Молдова).

Мастер золотые руки. Член правления МАК России, независимый эксперт МАК России. Награждена высшей наградой Знаком Достоинства. Знаком №3 Кулинарная Элита России, а также знаком Достоинства Ассоциации Сербии и Черногория.

Целевые группы: кондитеры кондитерских цехов, предприятий общественного питания, мастера производственного обучения колледжей, технологи кондитерских предприятий и другие заинтересованные лица

Сроки проведения с 19 ноября по 22 ноября 2012 г.

Расписание и программа  курсов обучения

1 День «Полуфабрикаты»:

- бисквит основной,

-  дакуаз тесто,

- бисквит рулетный,

- бисквит цветной,

- черепичное тесто,

- тарталетки из песочного теста,

- черемуховое тесто,

- заварное тесто,

- безе,

- тюлипное медовое тесто.

 

2 День «Крема»:

- крем-мусс сырный,

- Крем-мусс йогуртовый,

- крем фисташковый,

- крем-суфле малина/ манго,

- суфле мраморное,

- крем-суфле шоколадное,

- тирамису мусс.

Оформление тортов –на основе сочетаний вкусов.

 

3 День  «Горячие, холодные и комбинированные десерты»:

- Десерт «Гратен из красной смородины»,

- Десерт «Блинный пирог с начинкой в карамельной корочке»,

- Десерт «Грейпфрут-макароны»,

- Десерт «Будапешт»,

- Десерт «Шоколадное парфе»,

- Десерт «Жаренные бананы с фисташками,

- Десерт «Пана Кота итальянская»,

 

4 День  Работа с шоколадом

Шоколадные конфеты ручной работы.

-  Конфета «Трюфель с черносливом»,

-  Конфета апельсиново-маруипановая,

-  Конфета сливочная с лепестками миндаля, имбирной начинкой,

-  Конфета-буше с клубничной начинкой (может быть с малиновой или манговой начинками).

 

 

Справки по тел.: 8 (863) 299-93-26  8918-512-46-03  (Лиа Сергеевна).

 

 

 

 

Зам. директора по дополнительному

образованию, д.т.н., профессор                                         Т.Л. Риполь-Сарагоси