Кафедра «Индустрии питания и товарной экспертизы» провела Всероссийскую научно-практическую конференцию на тему: "АКТУАЛЬНЫЕ ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ: БИОТЕХНОЛОГИЯ И ИННОВАЦИИ В ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ".

Событие объединило представителей пищевых организаций, научных, образовательных, промышленных, технологических организаций и различных учреждений России. В конференции приняли участие эксперты и молодые специалисты в разных областях индустрии питания. 

С приветственным словом выступил Директор Донского казачьего института пищевых технологий и бизнеса Павлятенко Геннадий Владимирович:

Тема нашей сегодняшней конференции звучит не просто актуально, а остро современно. Для нашего института, хранящего и развивающего богатейшие традиции донского казачества, вопросы питания всегда имели особое значение. Ведь казачья кухня – это не только уникальные рецепты и вкус, это часть культурного кода, пример рационального использования даров природы и бережного отношения к ним. Сегодня мы видим, как стремительно меняется мир, и индустрия питания находится на переднем крае этих изменений. Биотехнологии открывают невероятные возможности для создания продуктов нового поколения – безопасных, полезных, с улучшенными свойствами. Инновационные подходы в организации общественного питания позволяют повышать качество сервиса, оптимизировать процессы и отвечать на самые взыскательные запросы потребителей. Желаю всем участникам конференции плодотворной работы, интересных дискуссий, новых открытий и полезных контактов! Пусть эта встреча станет импульсом для дальнейшего развития и процветания индустрии питания.

Так, одним из наиболее интересных выступлений в секции "Перспективы развития индустрии питании в условиях инновационных технологий и новой социально –экономической реальности"  стал доклад Дейнеки Иннесы Григорьевны - Заведующей кафедрой легкой и пищевой промышленности, докт. техн. наук, проф., ФГБОУ ВО «Луганский государственный университет имени Владимира Даля», г. Луганск. на тему «ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ СЛОЖНОГО СЫРЬЕВОГО СОСТАВА». Так как производство кисломолочных продуктов со сложным сырьевым составом (т.е. с добавлением немолочных компонентов: фруктовых, овощных, злаковых наполнителей, функциональных ингредиентов вроде пробиотиков, пребиотиков, витаминов, растительных белков и т.д.) имеет ряд ключевых особенностей по сравнению с традиционными продуктами, что требует более сложных и тщательно контролируемых технологических процессов.

В секции: "Молодые ученые и специалисты на службе здорового питания" особо отметили выступление Сенниковой Кристины Александровны - студентки 3 курса очной формы обучения направления подготовки 19.03.04 - Технология продукции и организации общественного питания, ФГБОУ ВО Донской казачий государственный институт пищевых технологий и бизнеса. «АНАЛИЗ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЙ КАЗАЧЬЕЙ КУХНИ СТАНИЦЫ СТАРОЧЕРКАССКОЙ», так как предприятия казачьей кухни в Старочеркасске являются важным туристическим магнитом, но их работа имеет ряд особенностей и проблем.

Еще одним интересным выступлением стал доклад Бахарева Е.К. - студента 3 курса направления подготовки 15.03.02 – Технологические машины и оборудование на тему: "РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО МОРОЖЕННОГО ДЛЯ СПОРТСМЕНОВ". Разработка такого мороженого направлена на создание продукта, который не только доставляет удовольствие, но и целенаправленно поддерживает организм атлета до, во время или после физических нагрузок.