Кафедра технологий и товароведения


В нашей стране, прошедшей период стабилизации в экономическом развитии, в настоящее время уделяется большое внимание экономической и в частности продовольственной безопасности. В связи с этим одним из приоритетных направлений деятельности государства в целом, бизнесменов и предпринимателей является развитие перерабатывающих отраслей. Юг России в этом плане представляется наиболее благоприятным регионом, поскольку здесь производится большое количество продовольственного сырья. Ростовский филиал Московского Государственного Университета Технологий и управления один из немногих в стране и единственный на Юге, который может предложить Вам большой спектр технологических специальностей.

Кафедра «Технологий и товароведения» обеспечивает получение образования по трем направлениям подготовки: «Технология бродильных производств и виноделие», «Технология продукции и организация общественного питания» и «Товароведение».

Кафедра готовит специалистов для сферы общественного питания, предприятий по переработке винограда и розливу алкогольной и безалкогольной продукции, товароведов-экспертов для торговой сети и таможенных органов. 87% выпускников нашей кафедры работают по приобретенной в университете специальности.


История кафедры

Кафедра «Технологий и товароведения» основана 01.11.2004г. после первого выпуска студентов по специальности «Технология продуктов общественного питания».

Миссия, цели и задачи кафедры


Миссия кафедры «Технологий и товароведения» - формирование высокоинтеллектуальной, думающей личности, имеющей активную жизненную позицию и являющей проводником современных перспективных направлений развития пищевой и перерабатывающей промышленности, сферы услуг к адаптирующимся и постоянно изменяющимся условиям развития технологий производства и цифровизации.

Цели и задачи кафедры «Технологий и товароведения» - подготовка для сферы услуг и пищевой и перерабатывающей промышленности высококвалифицированных кадров, обладающих необходимым уровнем теоретической подготовки и навыками практической деятельности, способных находить нестандартные решения в условиях модернизации и внедрении инновационных технологий.


Кафедра осуществляет подготовку студентов по направлениям бакалавриата:

  1. 19.03.04. Технология продукции и организация общественного питания
    • профиль подготовки Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий
    • профиль подготовки Технология и организация ресторанного сервиса
  2. 38.03.07 Товароведение
    • профиль подготовки Товароведная оценка качества товаров на этапах товародвижения, хранения и реализации
  3. 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья
    • профиль подготовки Технология бродильных производств и виноделие


Учебные дисциплины, закрепленные за кафедрой:

Все дисциплины, закрепленные за кафедрой, обеспечены необходимой учебно-методической литературой. По большинству дисциплин имеются авторские курсы лекций. Соответствующие материалы представлены на бумажном и электронном носителях.


 

 п/п

Направление подготовки

Дисциплина

1

19.03.02 вино

Ампелография

2

19.03.02 вино

Химия вина

3

19.03.02 вино

Химия пива и безалкогольных напитков

4

19.03.02 вино

Химия спирта и ликероводочных изделий

5

19.03.02 вино

Использование вторичных ресурсов бродильных производств и виноделия

6

19.03.02 вино

Основы биотехнологии бродильных производств

7

19.03.02 вино

Проектирование

8

19.03.02 вино

Проектирование предприятий отрасли

9

19.03.02 вино

Технология виноделия

10

19.03.02 вино

Технология пива и безалкогольных напитков

11

19.03.02 вино

Технология спирта, ликероводочных изделий и хлебопекарных дрожжей

12

19.03.02 вино

Технохимический контроль бродильных производств и виноделия 

13

19.03.02 вино

Ферменты в индустрии напитков

14

19.03.02 вино

Микробиология напитков

15

19.03.02 вино

Микробиология бродильных производств и виноделия

16

19.03.02 вино

Химия напитков

17

19.03.02 вино

Экспертиза алкогольных и безалкогольных напитков

18

19.03.02 вино

Практика по получению первичных профессиональных умений и навыков

19

19.03.02 вино

Практика по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности

20

19.03.02 вино

Преддипломная практика

21

19.03.02 вино

Защита выпускной квалификационной работы, включая подготовку к процедуре защиты и процедуру защиты

22

19.03.04

Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания

23

19.03.04

Введение в технологию продукции и организацию общественного питания

24

19.03.04

Инновационные технологии производства замороженных полуфабрикатов

25

19.03.04

Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях индустрии питания

26

19.03.04

Менеджмент ресторанных услуг

27

19.03.04 т

Стандартизация организации производства на предприятиях общественного питания

28

19.03.04

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

29

19.03.04

Практика по получению первичных профессиональных умений и навыков

30

19.03.04

Практика по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности

31

19.03.04

Преддипломная практика

32

19.03.04

Проектирование

33

19.03.04

Проектирование предприятий общественного питания

34

19.03.04

Технология и организация питания кухонь мира

35

19.03.04

Технология и организация производства казачьей кухни

36

19.03.04

Технология и организация производства русской кухни

37

19.03.04

Технология и организация производства социальных видов питания

38

19.03.04

Технология продукции общественного питания

39

19.03.04

Технология производства продукции на предприятиях индустрии питания

40

19.03.04

Технология производства функциональных продуктов питания

41

19.03.04

Товароведение продовольственных товаров

42

19.03.04

Физиология, санитария и гигиена

43

19.03.04

Ресторанный сервис

44

19.03.04

Проектирование меню и рационов предприятий питания

45

38.03.07

Введение в профессию

46

38.03.07

Защита выпускной квалификационной работы, включая подготовку к процедуре защиты и процедуру защиты

47

38.03.07

Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров

48

38.03.07

Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях индустрии питания

49

38.03.07

Практика по получению первичных профессиональных умений и навыков

50

38.03.07

Практика по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности

51

38.03.07

Преддипломная практика

52

38.03.07

Проектирование

53

38.03.07

Сенсорный анализ продовольственных товаров

54

38.03.07

Системы управления качеством и безопасностью товаров на этапах товародвижения

55

38.03.07

Теоретические основы товароведения и экспертизы

56

38.03.07

Техническое регулирование в рамках Евразийского экономического союза (ЕАЭС)

57

38.03.07

Технология и товароведение продовольственных товаров животного происхождения

58

38.03.07

Технология и товароведение продовольственных товаров растительного происхождения

59

38.03.07

Организация и технология торговых процессов

60

38.03.07

Товарный менеджмент

61

38.03.07

Товароведение и экспертиза специального назначения и функциональных продуктов

62

38.03.07

Товароведение однородных групп продовольственных товаров

63

38.03.07

Экологическая экспертиза продовольственных товаров

64

38.03.07

Экологическая экспертиза сельскохозяйственного сырья


Профессорско-преподавательский состав кафедры


На кафедре трудятся 7 преподавателей, из которых 4 человека имеют степень кандидата наук, 1 - степень доктора наук, 4 человека занимают должность доцента, 1 – профессора и 2 - ассистента. Многих преподавателей кафедры отличает наличие до начала преподавательской деятельности или совмещение с нею практической работы на профильных предприятиях. Магомедов Н.М.- главный инженер Ростовского комбината шампанских вин, Богатырева Е.В. является действующим экспертом в области экспертизы различных групп продовольственных товаров.

Преподаватели кафедры постоянно повышают научно-педагогическую квалификацию, посещая профессиональные курсы, в том числе мастер - классы ведущих действующих шеф-поваров, рестораторов и отельеров Votel (Франция). Преподаватели направления "Технология бродильных производств и виноделие" проходили стажировку во Франции (Бордо) по изучению степени подготовки сомелье в школе Cafa formation.

Преподаватели кафедры регулярно проходят повышение квалификации по вопросам метрологии, сертификации и стандартизации, таможенной экспертизы товаров и по другим направлениям.



Денисова Ирина Петровна

Доктор экономических наук, профессор, заведующая кафедрой
окончила Ростовский государственный университет, экономический факультет.

Участвовала в реализации проектов:

· долгосрочного проекта переподготовки и повышения квалификации управленческих работников на ОАО “Ростсельмаш”, ОАО “Донской табак” г. Ростов- на-Дону
· проекта Государственной программы подготовки управленческих кадров для организаций народного хозяйства РФ

Научные интересы:

Товарный менеджмент, товароведение продовольственных товаров

Научные проекты:

· Проект « Здоровое школьное питание»

· Проект организации социальных отделов на предприятиях розничной торговли

· Проект создания мини – сети быстрого здорового питания.

 

Научные труды:

СКОПУС:

 · Innovations and Support for Quality in Agriculture: A Case Study European Research Studies Journal, Volume XXI, Special Issue 1, 423-431, 2018

· Accounting Policies for Financial Instruments of Organizations in the Modern Conditions of the Innovative Economy Lecture Notes in Networks and Systems 129Scientific and Technical Revolution: Yesterday, Today and Tomorrow.SpringerSeries Ed.: Kacprzyk, JanuszISSN: 2367-3370

Web of Science

THE EFFECT OF UV IRRADIATION OF WINTER WHEAT ON ENZYME ACTIVITY DURING GERMINATION

DOI: https://doi.org/10.26782/jmcms.spl.10/2020.06.00032

Web of Science

РИНЦ

·Электронные технологии формирования цен при закупках сельскохозяйственного сырья Технологический прорыв в пищевой промышленности и подготовка современных кадров:сборник тезисов/под редакцией проф.В.Н.Ивановой .-М:МГУТУим.К.Г.Разумовского(ПКУ),2018,-60.с.

·Электронное ценообразование на торгах в сфере закупок сельскохозяйственной продукции. Вопросы науки: инноватика, техника и технологии. 2019. № 1.Вопросы науки: инноватика, техника и технологии [Текст]: научный журнал по материалам I Национальной научно – практической конференции «Актуальные вопросы, достижения и инновации в науке, образовании и производстве – 2019»  аспирантов, студентов и молодых исследователей (21-23 января 2019 года). – Темрюк: Кубанский казачий государственный институт пищевой индустрии и бизнеса (филиал) ФГБОУ ВО «МГУТУ имени К. Г. Разумовского (ПКУ)», 2019. – 166 с.

·Пути развития социального предпринимательства в краснодарском крае и РФ. Современные проблемы и пути их решения в науке, производстве и образовании [Текст]: научный журнал по материалам IX Международной научно - практической конференции «Наука и образование сегодня: теория, практика и инновации - 2020» магистрантов, аспирантов, студентов, преподавателей и молодых исследователей (12-14 апреля 2020 года). - Темрюк: Кубанский казачий государственный институт пищевой индустрии и бизнеса (филиал) ФГБОУ ВО «МГУТУ имени К. Г. Разумовского (ПКУ)», 2020. - 209 с.

Учебники, учебные пособия:

Технологии корпоративного менеджмента

(учебное пособие с грифом Министерства образования) Москва: ИКЦ «МарТ»; Издательский центр «МарТ», 2004.Учебное пособие.

·  Казачий компонент в системе среднего профессионального образования. Учебно-методическое пособие ( грифом УМО) Москва, «Вузовская книга»,2012,200с

Объекты интеллектуальной собственности:

Программа ЭВМ Управление надежностью обору-дования переработки семян масленичных культур. Свидетельство  гос. регистрации№2018664018. Дата выдачи 08.11.2018г.

Читаемые дисциплины:

· Технология продукции и организация производства казачьей кухни;

• Введение в профессию;
· Товароведение и экспертиза специального назначения и функциональных продуктов;
· Товароведение однородных групп продовольственных товаров;

• Теоретические основы товароведения и экспертизы;

• Ресторанный сервис.

Богатырева Елена Валерьевна

кандидат химических наук, доцент

В 1988 году окончила химический факультет Ростовского государственного университета. В 1994 году присвоена ученая степень кандидат химических наук. В 2001 году окончила Московскую государственную технологическую академию по специальности “Технология бродильных производств и виноделие”. С 2000 года по настоящее время директор Ростовского филиала федерального государственного автономного образовательного учреждения дополнительного профессионального образования “Академия стандартизации, метрологи и сертификации (учебная)”, зав. кафедрой “Стандартизация, сертификация и управление качеством”. С 2002 года по настоящее время доцент Ростовского филиала ФГБОУ ВПО “Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского” по совместительству. В 2011 году присвоено ученое звание доцента по кафедре “Стандартизация, сертификация и управление качеством”. Эксперт-дегустатор в области напитков, ликероводочной и винодельческой продукции, эксперт в области подтверждения соответствия минеральных вод, пивобезалкогольной, винодельческой и ликероводочной продукции, воды питьевой.Автор 27 научных статей, 17 учебно-методических пособий Регулярно принимает участие в научно-практических конференциях АСМС, ФБУ “Ростовский ЦСМ”, МГУТУ (филиал – г. Ростов-на-Дону и пр. Руководитель дипломных работ, Член ГАК и ГЭК по специальности “Технология бродильных производств и виноделие”

Научные интересы: обеспечение единства измерений, стандартизация, подтверждение соответствия пищевой продукции, экспертиза напитков.Член комиссии заседаний ГЭК по защитам выпускных квалификационных работ.



Рябов Николай Вениаминович

Доцент кафедры

Читаемые  дисциплины:

• Технология продукции общественного питания;

• Технология и организация производства казачьей кухни;

• Ресторанный сервис;

• Проектирование меню и рационов предприятий питания;

• Технология и организация производства социальных видов питания.

• Технология и организация питания кухонь мира.

 

Научное направление:

“Интенсификация процесса выгрузки зерновых отходов повышенной влажности из бункеров зерноочистительных агрегатов”, “ Исследования современных тенденций, совершенствования и организации производства и особенности обслуживания.

Практический опыт по основной специальности:

Работа после окончания института (ДИСТ) в должности инженера- технолога объединения – 1 год; заведующим производством – 2 года в Литве; в Ростове н/Д заведующим производства – в ресторане и столовой – 11 лет; ИП – цех полуфабрикатов – 2 года; начальником цеха убоя и переработки на птицефабрики – 2 года; с 2003 года на кафедре “Технологий и товароведения” на преподавательской работе в данном вузе.

Научные проекты:

· Разработка концепции питания детей в ДОУ

Магомедов Николай Михайлович

Кандидат технических наук, доцент, Главный инженер Ростовского комбината шампанских вин.

Читаемые дисциплины:

· Ампелография;

· Ферменты в индустрии напитков;
· Использование вторичных ресурсов бродильных производств и виноделия;
· Микробиология напитков;
· Технология спирта, ликероводочных изделий и хлебопекарных дрожжей;

· Технология пива и безалкогольных напитков;

· Проектирование предприятий отрасли.

Научные труды:

ВАК:

· Технология разведения червей в домашних условиях. Научные чтения им. проф. Н.Е.Жуковского (8, 2017г) Сборник научных статей VIII Ме-ждународной научно-практической конфе-ренции "Научные чтения имени проф. Н.Е.Жуковского"" 20-21 декабря 2017 года / МО РФ, КВВАУЛ им . Героя Советского Союза А.К.Серова.- Краснодар: Издатель-ский дом - Юг, 2018.- 436

· Централизованный и децентрализованный подход к построению систем управления процессами производства органических удобрений. Сборник научных статей VII Международной научно-практической конференции"Научные чтения имен проф. Н.Е.Жуковского" 20-22 декабря 2016 года / МО РФ, КВВАУЛ им . Героя Советского Союза А.К.Серова.- Краснодар: Издательский дом - Юг, 2017.- С. 254-256.

·  Современное состояние мирового производства органических удобрений. Сборник VII Международной научно-практической конференции молодых ученых, посвященной 56-й годовщине полета Ю.А. Гагарина в Космос, 12-13 апреля 2017 года, Краснодар. С.387-389

Коробова Людмила Николаевна

Кандидат биологических наук, доцент

Научные проекты:

· Проект оптимизации производства кулинарных изделий ресторана «Колбасный цех».

·  Проект организации кейтеринговой службы при кафе «Тайна».

· Проект повышения эффективности деятельности кафе «Тайна» в формате выездного ресторанного обслуживания.

· Проект совершенствования производства кулинарной продукции магазина «Фасоль».

· Проект совершенствования производства и ассортимента продукции  ресторана «OLD TIME PUB».

Читаемые дисциплины:

· Товароведение продовольственных товаров;
· Введение в профессию;
· Стандартизация организации производства на предприятиях общественного питания;
· Экспертиза алкогольных и безалкогольных напитков

•Микробиология бродильных производств и виноделия
· Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях индустрии питания;
· Введение в технологии продуктов питания;
· Технология и товароведение продовольственных товаров животного происхождения;

• Технология и товароведение продовольственных товаров растительного происхождения;

• Физиология, санитария и гигиена питания;
·  Инновационные технологии производства замороженных полуфабрикатов;

• Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров.

Научные труды:

СКОПУС:

 ·Цифровые технологии в управлении эксплуатационной надежностью оборудования в сферах АПК. Сборник III Международной научно - практической конференции "Перспективные информационные системы и цифровые технологии в экономике, управлении и социальных

науках - 2018"(ЦИТЭС-2018)/ III International Research-to-Practice Conference "Perspective Information Systems and Digital Technologies in Economics, Management and Social Sciences - 2018"(PITEMS-2018). международной

наукометрическая база Scopus (страна издания – Германия, SNIP – 0.23

РИНЦ:

· Формирование системной компетентности студентов с помощью активных форм обучения. Материалы IНациональной научно-практической конференции Актуальные вопросы, достижения и инновации в науке, образовании и производстве – 2019» в сб:«Вопросы науки: инноватика, техника, технологии.

 Темрюк, 2019 Кубанский  филиал МГУТУ – 166с.

· Оценка качества черного чая, поставляемого на потребительский рынок. Материалы международной научно-практической конференции ДонГАУ Инновационные технологии пищевых производств

8 февраля 2019 года пос. Персиановский , 2019 – 318с.

· Маркетинговые исследования рынка спортивного питания. Материалы ХIII Международной научно-практической конференции «Безопасность и качество товаров». июль 2019г. - Саратовский ГАУ им. Вавилова Н.И./Под ред. С.А. Богатырева –Саратов: ООО "ЦеСАин", 2019. –307с.

· Проблемы рынка спортивного питания. Материалы ХIIIМеждународной научно-практической конференции «Безопасность и качество товаров». июль 2019г. - Саратовский ГАУ им. Вавилова Н.И./Под ред. С.А. Богатырева –Саратов: ООО "ЦеСАин", 2019. –307с.

· Отечественное производство мясных полуфабрикатов в тесте. Проблемы качества и конкурентоспособности. Сб. материалов  ΧII Международной научно-практической конференции    «Безопасность и качество товаров», июль 2018г Саратовский ГАУ им. Вавилова Н.И С.134-145.

· Оценка качества замороженных мясных полуфабрикатов производства предприятия с внедренной системой менеджмента. Сб. материалов  ΧII Международной научно-практической конференции    «Безопасность и качество товаров», июль 2018г Саратовский ГАУ им. Вавилова Н.И. С.146-159  



Егоров Александр Александрович

Управляющий рестораном

Туризм, гостиницы, рестораны

• Управление ресторанами, Барами

Открытие и запуск с нуля таких заведений, как:

- Сеть баров, ООО "Апекс Плюс"

- Туристический комплекс "Казачий Дон", станица Старочеркасская;

- РК "Stereo Пляж", Ростов-на-Дону

- "Sapore Italiano", Ростов на Дону;

- ночной клуб "Родео Драйв", Ростов-на-Дону;

- РК "Усадьба", г. Новочеркасск;

- РК "Империал", г. Цимлянск.

Опыт обучения персонала:

 2019г. 

г. Таганрог, рестораны "Сакура"; "Оливас".

г. Ростов РК "Темерницкий"

г. Каменск-Шахтинский "Лога Парк" - ресторан "Тетерев",

С 2013 г. по настоящее время являюсь соорганизатором конкурса официантов по Ростовской области. "Вертол Экспо", "Хорека-Дон".

Читаемые дисциплины:

· Организация производства и обслуживания на предприятиях питания;
·  Технология продукции общественного питания;
·  Технология и организация производства казачьей кухни;
·  Ресторанный сервис;
·  Проектирование меню и рационов предприятий питания;
·  Технология и организация питания кухонь мира.

Щербак Наталья Александровна

Кандидат технических наук, доцент

Читаемые дисциплины:

· Менеджмент ресторанных услуг;
· Проектирование;
·
Ресторанный сервис;
· Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания;
· Проектирование предприятий общественного питания.

Научные интересы:

Управление надежность технологическими процессами в пищевой и перерабатывающей промышленности

Научные проекты:

· Проект совершенствования технологии приготовления блюд из рыбного сырья местных производителей.

· Проект модернизации кафе-кондитерской «Золотой колос и К» г. Армавир.

· Проект «Центра кулинарных традиций» Кубанской и Донской казачьей кухни.

· Проект создания мини – сети быстрого здорового питания.

Научные труды:

СКОПУС:

 · Цифровые технологии в управлении эксплуатационной надежностью оборудования в сферах АПК. Сборник III Международной научно - практической конференции "Перспективные информационные системы и цифровые технологии в экономике, управлении и социальных

науках - 2018"(ЦИТЭС-2018)/ III International Research-to-Practice Conference "Perspective Information Systems and Digital Technologies in Economics, Management and Social Sciences - 2018"(PITEMS-2018). международной

наукометрическая база Scopus (страна издания – Германия, SNIP – 0.23.

· Выбор предпочтительного информационного обеспечения управления предприятием сферы услуг с использованием метода анализа иерархий. Сборник Международной конф «ХХI  век с позиций современной науки: интеллектуальный, цифровой, инновационный»

 Научное изд. The 21st Century from the Positions of Modern Science: Intellectual, Digital and Innovational Aspects»

Объекты интеллектуальной собственности:

Программа ЭВМ Управление надежностью оборудования переработки семян масленичных культур. Свидетельство  гос. регистрации№2018664018. Дата выдачи 08.11.2018г.



Назаренко Сергей Александрович

Научные интересы:

Повышение надежности оборудования по переработке семян масличных культур совершенствованием организации технического обслуживания

Читаемые дисциплины:

·  Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания;
· Организация и технология торговых процессов;
· Проектирование предприятий общественного питания;
· Техническое регулирование в рамках Евразийского экономического союза (ЕАЭС);
· Проектирование;
· Ресторанный сервис;

· Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.

Научные труды:

· Курочкин, В.Н. Система управления надежностью маслодобывающего оборудования: рекомендации / В.Н. Курочкин, С.А. Назаренко, Н.А. Щербак; науч. ред. Н.А. Щербак. – Зерноград: Азово-Черноморский инженерный институт ФБГОУ ВО Донской ГАУ, 2019. – 74 с. (6,475 п.л./2,27 п.л.);

· Назаренко, С.А. Системный подход к обеспечению надежности оборудования для Переработки маслосемян при его эксплуатации / С.А. Назаренко

//              Инновационные научные исследования. – 2018. – С. 92–95. (0,26 п.л./0,26 п.л.);

· Назаренко, С.А. Теоретическое обоснование гипотезы о вероятности процесса вос-становления оборудования для переработки семян масличных культур в подсистеме его тех-нического сервиса / С.А. Назаренко, В.Н. Курочкин, Н.А. Щербак // Активная Честолюбивая Интеллектуальная Молодежь – Сельскому хозяйству (АЧИМСХ). – 2017. − № 2. – С. 13−19. (0,53 п.л./0,184 п.л.).


Сведения о повышении квалификации и (или) профессиональной переподготовке

педагогических работников кафедры «Технологий и товароведения» по состоянию на 01 сентября 2020 г.

ФИО, должность

Ученая степень

Ученое звание

Данные о повышении квалификации

и (или) профессиональной переподготовке

Денисова Ирина Петровна, заведующий кафедрой

д.э.н.

профессор

«Методика формирования региональных территориальных кластеров сфере АПК, перерабатывающей и пищевой промышленности» сертификат №581, 2012 г. (29-30 октября 2012)

«Подготовка экспертов в области проведения государственной аккредитации образовательных учреждений высшего профессионального образования» сертификат, 2013 г. (25-26 июня 2013)

«Технология производства продуктов на предприятиях общественного питания» диплом о профессиональной переподготовке 772400771096 от 19.09.2014 г., рег. №076

«Практические вопросы вступления в силу «Технических регламентов» Таможенного союза» удостоверение 180000419976 от 15.01.2016, рег. №10775 (10-11 декабря 2015)

«Экономика и управление на предприятии (организация и планирование производства)» удостоверение 180000943278 от 29.02.2016, рег. №10268 (18.01.2016 – 29.02.2016)

«Инновационные подходы и технологии для повышения эффективности пищевого производства в современных условиях» удостоверение 180000432279 от 31.05.2016, рег. №10269 (11-31 мая 2016)

«Обеспечение доступности для инвалидов и граждан с ограниченными возможностями здоровья услуг образования» удостоверение 180000936473 от 31.10.2016 г., рег. №3429 (20-31 октября 2016)

«Оказание первой помощи» удостоверение №180000942732 от 10.07.2017 г., рег. №9722 (05-10 июля 2017 г.)

«Государственное и муниципальное управление» Удостоверение №180000944826 от 08.02.2019г. рег.номер 11816

Коробова Людмила Николаевна, доцент

к.б.н.

доцент

« Современная теория и практика товароведения и экспертизы товаров» сертификат №22/0408, 2008 г.

«Инновационная деятельность в образовании» удостоверение №2648, 2009 г. (10.02.2009 – 30.04.2009)

«Методика формирования региональных территориальных кластеров сфере АПК, перерабатывающей и пищевой промышленности» сертификат №589, 2012 г. (29-30 октября 2012)

«Управление персоналом в образовании» удостоверение 772401907324 от 28.10.2014, рег. №5978 (17-27 октября 2014)

«Повышение качества безопасности пищевой продукции, требования к ее маркировке и упаковке» удостоверение 180000938741 от 19.02.2015 г., рег. №5731 (16-17 февраля 2015)

«Управление территориальными кластерами» удостоверение 180000420849 от 30.05.2015 г., рег. №11649 (29-30 мая 2015)

«Идентификация и способы выявления фальсификации товаров» удостоверение 180000419943 от 25.12.2015 г., рег. №10765 (18-19 декабря 2015)

«Товаровед-эксперт» диплом о профессиональной переподготовке 180000104465 от 04.08.2016 г., рег. №1678 (18.01.2016 – 27.06.2016)

«Обеспечение доступности для инвалидов и граждан с ограниченными возможностями здоровья услуг образования» удостоверение 180000936474 от 31.10.2016 г., рег. №3430 (20-31 октября 2016)

«Актуальные проблемы преподавания дисциплины стандартизации, метрологии и сертификации» удостоверение 180000943282 от 07.12.2016, рег. №10242 (10.11.2016 – 07.12.2016)

«Оказание первой помощи» удостоверение №180000942736 от 10.07.2017 г., рег. №9726 (05-10 июля 2017 г.)

«Педагогика и психология высшего образования и дополнительного профессионального образования» диплом о профессиональной переподготовке 180000104453 от 14.07.2017, рег. №1666 (22.03.2017 – 10.07.2017)

«Охрана труда»

Удостоверение № 249 от 08.02.2019. протокол №6

«Противодействие коррупции»

Удостоверение №180000952062 от 04.02.2019г. рег.номер 19052

Щербак Наталья Александровна, доцент

.

к.т.н.

-

«Технология производства продуктов на предприятиях общественного питания» диплом 772400771257 от 10.04.2015, рег. №086 (04.04.2015)

«Повышение качества и безопасности пищевой продукции, требования к ее маркировке и упаковке» удостоверение 180000420571 от 27.05.2015, рег. №11371 (26-27 мая 2015)

«Информатизация в образовании» удостоверение 0000182 от 01.06.2015, рег. №31 (25-30 мая 2015)

«Инновационные подходы и технологии для повышения эффективности пищевых производств в современных условиях» удостоверение 180000419970 от 02.12.2015, рег. №10738 (27-28 ноября 2015)

«Производство пищевой продукции нового поколения и современной системы менеджмента» удостоверение 180000943286 от 26.02.2016, рег. №10276 (08-26 февраля 2016)

«Особенности проектирования и эксплуатации современных холодильных установок» удостоверение 180000943285 от 30.05.2016, рег. №10275 (10-30 мая 2016)

«Управление персоналом в образовании» удостоверение 180000936395 от 07.07.2016 г., рег. №3383 (21.06.2016-05.07.2016)

«Обеспечение доступности для инвалидов и граждан с ограниченными возможностями здоровья услуг образования» удостоверение 180000936483 от 31.10.2016 г., рег. №3438 (20-31 октября 2016)

«Оказание первой помощи» удостоверение №180000942737 от 10.07.2017 г., рег. №9727 (05-10 июля 2017 г.)

«Педагогика и психология высшего образования и дополнительного профессионального образования» диплом о профессиональной переподготовке 180000104444 от 14.07.2017, рег. №1657 (22.03.2017 – 10.07.2017)

«Охрана труда»

Магомедов Низамутдин Маллараджабович, доцент

к.т.н.

-

«Повышение качества безопасности пищевой продукции, требования к ее маркировке и упаковке» удостоверение 180000938744 от 19.02.2015 г., рег. №5734

«Обеспечение конструкторской деятельности с использованием систем автоматизированного проектирования» удостоверение 612400000702 от 22.04.2016 г., рег. №10.4/5306

«Особенности эксплуатации технологического оборудования в различных отраслях пищевой промышленности» удостоверение 180000943236 от 01.04.2016 г., рег. №10226

«Педагогика и психология высшего образования и дополнительного профессионального образования» диплом о профессиональной переподготовке 180000104598 от 18.07.2017, рег. №1811 (22.03.2017 – 10.07.2017)

«Оказание первой помощи» удостоверение №180000943711 от 02.10.2017 г., рег. №10701 (22-28 сентября 2017 г)

Рябов Николай Вениаминович, доцент

-

-

«Французская экзотическая кухня» свидетельство №625, 2003 г. (11-16 ноября 2003)

«Технология продуктов общественного питания» свидетельство №974, 2004 г. (30.07.2004 – 30.11.2004)

«Управление охраной труда» удостоверение №1961, 2010 г. (03-12 сентября 2010)

«Техносферная безопасность, надежность, качество, энергосбережение» сертификат, 2010 г. (6-10 сентября 2010)

«Отражение требований профессиональных стандартов в содержании основных профессиональных образовательных программ» сертификат №96, 2014 г.

«Особенности подготовки специалистов среднего звена для торговли и общественного питания в соответствии с требованиями ФГОС СПО» удостоверение 772400773989 от 03.10.2014, рег. №3484 (23.09.2014 – 03.10.2014)

«Инновационные подходы и технологии для повышения эффективности пищевых производств в современных условиях» 27-28 ноября 2015

«Iмежвузовский чемпионат рабочих профессий по методикеWorldSkills» Свидетельство эксперта (13-14 октября 2016 г.)

«Организация конкурса рабочих профессий по методикеWorldSkills» удостоверение 180000937796 от 14.10.2016, рег. №4783 (13-14 октября 2016 г.)

«Обеспечение доступности для инвалидов и граждан с ограниченными возможностями здоровья услуг образования» удостоверение 180000936479 от 31.10.2016 г., рег. №3435 (20-31 октября 2016 г.)

«Оказание первой помощи» удостоверение №180000942738 от 10.07.2017 г., рег. №9728 (05-10 июля 2017 г.)

«Педагогика и психология высшего образования и дополнительного профессионального образования» диплом о профессиональной переподготовке 180000104443 от 14.07.2017, рег. №1656 (22.03.2017 – 10.07.2017)

«Охрана труда»

Удостоверение № 255 от 08.02.2019. протокол №6

«Противодействие коррупции»

Удостоверение № 180000952069  от 04.02.2019г. рег.номер 19059

«Поварское дело»

Свидетельство №0000030226





Материально-техническое обеспечение

1.  Лаборатория товароведения и экспертизы товаров (ауд.10).

2.  Лаборатория Технического оснащения торговых организаций (ауд.10).

3.  Лаборатория Технологии виноделия (ауд. 20а).

4.  Лаборатория Технологии продукции и организации общественного питания (ауд. 21).

5.  Лаборатория технического оснащения предприятий общественного питания (ауд. 21).

6.  Лаборатория научных исследований в сфере  общественного питания (ауд. 31).

7.  Учебный кулинарный цех (ауд.21).

8.  Помещение для хранения учебного оборудования (ауд.9).


1.Лаборатория товароведения и экспертизы товаров; Лаборатория Технического оснащения торговых организаций (ауд. 10).

Оснащение:

карточки-задания, комплекты тестового контроля, опорные конспекты, методические пособия, раздаточный материал, схемы, таблицы, тематические тесты, учебно-методические комплекты по модулю, гипермедиа источники, видеозаписи, иллюстративные материалы, банк тестовых заданий, комплект учебно-методических пособий, комплект учебно-наглядных пособий и стендов по химии и биологии, методической литературой, расходные материалы, коллекционные материалы для лабораторных практикумов, интерактивное оснащении, стенды с муляжами продовольственных товаров, контрольно-кассовая техника, весы  электронные и рычажные, химическая посуда (цилиндры, колбы мерные, пипетки, бюретки, пробирки, стаканы, стеклянные палочки, часовые стекла, тигли, эксикаторы, ступки), химические реактивы.

Весы аналитические ВЛКТ-500м

Набор №14 «ВС»

Турка электронная лабораторная

Электроплитка ПЭ

Фотоэлектроколориметр КФ-77

рН-метр ЭВ-74

Баня водяная лабораторная 6 местная БВ-6УХЛ4

Термометры

Термостат ТС-80М

Рефрактометр ИРФ 22


2. Лаборатория Технологии виноделия (ауд. 20а).

Оснащение:

Модельная установка для непрерывной шампанизации

Картриджи для мембранной  фильтрации

Теплообменная пластина пластинчатого теплообменника

Фильтр-картон для фильтрации (Орион-60)

Магазин для этикеток этикеровочного автомата (Универселла 723)

Магазин для кольереток

Разливочное устройство для автомата «Вента-48»

Электронный счетчик (штучного учета) (УСБ-5)

Электромеханический счетчик (для штучного учета)

Модель конвейера для бутылок

Головка автомата для укладки бутылок в ящики (SIAT-40)

Турникетная  группа для технологического оборудования (универсальная)

Комплекты этикеток, кольереток

Мюзле-пробки, колпачки

Термогильза для измерения температуры «ТСБ5»

Наливная трубка для глубинного розлива

Наливная трубка для шатрового метода розлива

Несущая цепь для бутылочного конвейера

Оборудование для химических анализов виноматериалов

Плунжерный насос для вязки жидкостей НД-25

Манжета для внешнего оформления горловины бутылок

Декоративные колпачки для отделки бутылок

Колбы, холодильники для химического анализа виноматериалов

Приводной барабан для конвейера Т1ВПШ

Дрожжи пивные и винные (образцы)

Бентонит для обработки виноматериалов (образцы)

Коллекция вин различных производителей

Справочная литература по производству пива, вин и крепких алкогольных напитков

Комплект технологических схем в виноделии

Плакаты схем  технологического оборудования винодельческой отрасли


3. Лаборатория Технологии продукции и организации общественного питания; Лаборатория технического оснащения предприятий общественного питания; Лаборатория научных исследований в сфере  общественного питания; Лаборатория физиологии питания; Учебный кулинарный цех. (ауд. 21, ауд. 31)

Оснащение:

Ванна моечная со столом ВМС - 1060\53

Зонт пристен.1000х800

Зонт централ.1500х1200

Комбайн кухонный в компл.

Нарезатель овощей

Печь конвекцион.на 4 решетки

Плита эл. (без дух.шк.) ПЭП-0,51М,3 кон.

Подставка под пароконвектомат Unox XV

Полка купе с сушкой  ПКС 10\4

Полка купе с сушкой ПКС 15\4

Привод с подстав.и насад.

Профессион.микроволн.печь с грилем

Слайсер GS-22  (резка гастрономия)

Стол разделочный – 2 шт.

Фаршемешалка

Фритюрница двухсекционная

Шкаф холодильный

Ванна моечн. ВМО-2/530

Весы электронные CAS(фасов)SW5

Стеллаж кух.комб. СКК-1,2

Стол разделочный СРО-б (1200х600)

Стол.разд.1080х600

Стол.разд.1500х600.



Наши успешные выпускники:

  • Будник Юлия Г. (выпуск 2016 г.) – оператор биохимического цеха в ООО «Ростовский комбинат шампанских вин» г. Ростов-на-Дону.
  • Бакланов Роман В. (выпуск 2012 г.) – начальник биохимического цеха в ООО «Ростовский комбинат шампанских вин» г. Ростов-на-Дону.
  • Черечукина Елена В. (выпуск 2011 г.) – зав. производственной лабораторией в ОАО «Ведерники».
  • Козявкин Александр С.(выпуск 2010 г.) – зав. производством ресторана «Рэдиссон САС Лазурная» г.Сочи.
  • Ясинский Виталий П. (выпуск 2010 г. ) – директор ресторана «Тинькофф» г. Сочи
  • Ярошок Евгений А.(выпуск 2009 г.) – технолог винного цеха в ОАО «Ведерники» п. Ведерники.
  • Болдавская Анна Г. (выпуск 2009 г.) – преподаватель колледжа Технологий и управления в г. Новочеркасск.
  • Березуцкий Иван М. (выпуск 2009 г.) – шеф-повар ресторана «Вино и краб»» г. Москва.
  • Березуцкий Сергей М. (выпуск 2009 г.) – шеф-повар ресторана «Вино и краб»» г. Москва.
  • Онуфриенко Сергей М. (выпуск 2008 г.) - начальник службы питания санатория «Правда» г. Сочи.
  • Морозова Елена А. (выпуск 2008 г.) – начальник цеха виноматериалов в ООО «Ростовский комбинат шампанских вин» г. Ростов-на-Дону.
  • Егорова Татьяна И. (выпуск 2007 г.) – доцент Донского аграрного университета в г. Зерноград.
  • Семенов Семен С. (выпуск 2007 г.) – зав. производством в отеле «Европа» г. Ростов-на-Дону.
  • Погосов Эдуард А. (выпуск 2007 г.) – шеф-повар ресторан «Бикон энд Джон» г. Ростов-на-Дону.
  • Носульчак Алла В. (выпуск 2006 г.) – инженер – химик в ОАО «Ведерников» п. Ведерники.
  • Бинеева Наталья Ришатовна (выпуск 2006 г.) – инженер-химик ОАО «Ростовский комбинат шампанских вид» г. Ростов-на-Дону.
  • Зимонова Елена Николаевна – нач. цеха пивопроизводства филиала ОАО ПК «Балтика-Ростов».
  • Антюхова Ольга – нач. кондитерского цеха отеля «Gelendzhik Resort & Spa», (г.Геленджик)
  • Миренков Дмитрий (выпуск 2005 г.) – нач. производства Пивоваренного завода «Эфес» г. Ростов-на-Дону.

Погосов Эдуард Александрович Шеф-повар ресторана «Бекон & John»  г. Ростов-на-Дону, ул.Космонавтов проспект, 12. (выпуск 2007г.)



     Березуцкие Иван и Сергей  - совладельцы и концепт-шефы ресторанов  Wine & Crab и Twins Garden, г. Москва ул. Никольская, д. 19-21/1 (выпуск 2009 г.)




Братья Березуцкие являются не только совладельцами, но и концепт-шефами своего нового ресторана. До этого братья совместно открыли ресторан Twins на Малой Бронной. Ранее Сергей Березуцкий был шеф-поваром винотеки Grand Cru и ресторана «Как есть», а Иван руководил кухней ресторана «Летучий голландец» и PMI-Bar в Санкт-Петербурге.

Свое новое заведение шефы-близнецы позиционируют как «правильное винное место с крабами». Таковым Wine & Crab делают, прежде всего, 700 наименований вин и, главное, способ, каким их предлагают выбрать. Вместо скучной бумажной барной карты гостям приносят iPad с винным меню в виде специально созданного для этого ресторана приложения.